مكونات المخبوزات bakery ingredients

هناك ثمان فئات رئيسية من المكونات التي  تستخدم في المخبوزات:

 - المقومات او المعززات: يعطوا الاستقرار و تحافظ على عدم هبوط المخبوزات بمجرد ازالتها من الفرن. الدقيق هو احد المكوِّنات الرئيسية المستعملة.

 - المكونات التي تقصر مدة الخبز: يجعل المخبوزات رطبة ويضيف نكهة و يجعل المخبوزات طازجة لاكبر فترة ممكنة.. كالدهون، الزيت و الزبدة. 

 -المحليات: وتشمل  السكر المكرر، اشربة السكر، دبس السكر، السكر البني، شراب الذرة، العسل، وشراب الشعير (الذي يُستخدم عادة في خبز الخميرة). المحليات تضيف نكهة ولون إلى المخبوزات كما أنها تساعد على الاختلاط الجيد بالمكونات الأخرى، وتجعل المنتج ليناً وناعماً. 

-المخمرات: ضرورية في الخبز لأنها تسمح للعجين  بالارتفاع وتندرج مواد التخمر في ثلاث فئات هي: كيميائية و عضوية و فيزيائية و الباكينج صودا و الباكينج بودر هي المواد التخميرية الرئيسية ؛ أما الخمائر ف هي تمثل الخمائر العضوية والتخمر الفيزيائي الأساسي هو الهواء والبخار.

 - المكونات التي تعطي السماكة: الجيلاتين، الدقيق، الأرو (مسحوق نشوي مستخرج من نوع من انواع الجذور)، نشا الذرة، والبيض. 

و هذه المواد تتم اضافتها اثناء عملية خلط المكونات و هي التي تحدد مدى التناسق في المنتج النهائي. 

-النكهة: كالتوابل والملح والمستخلصات، تؤثر في مذاق المخبوزات ولونها.

 - السوائل: هي احد اهم العناصر المستعملة في المخبوزات.

 إن السائل المستخدم في الخبز هو الماء، الحليب، القشدة، دبس السكر، العسل، او الزبدة.

 ويستخدم السائل في الخَبز لتزويد الرطوبة للمنتَج ولكي يسمح لزيادة جودة الغلوتين في المنتج. 

-المواد المضافة: مثل ملونات الأطعمة، وهو ما قد يزيد من مظهر المخبوزات.